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 Remplacer les oeufs dans ses recettes

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MessageSujet: Remplacer les oeufs dans ses recettes   Jeu 25 Nov - 19:46

Kikoo!


Pour remplacer les oeufs dans une recette nous avons plusieurs options :
Soit on prépare le substitut d'oeuf soi-même,
et il y a plusieurs recettes différentes facile à trouver sur internet
comme les exemples ci-dessous

__________________________________________________________________________
http://www.veganquebec.net/spip.php?article40

1 cu. à soupe de fécule de marante ou de maïs diluée dans 3 cu. à soupe d’eau
1 petite banane bien mûre en purée
1 cu. à soupe de graines de lin moulue dans 2 cu. à soupe d’eau
que l’on laisse tremper quelques minutes remplace un œufs.

___________________________________________________________________________

http://alexandraleduc.com/blogue/2010/11/14/vos-substituts-pour-recettes-sans-oeuf-sans-lait/

Pour remplacer 2 œufs
•1 cc de maïzena
•1 cc de bicarbonate
•1 cc de fécule de pomme de terre
•10 cl d’eau
Mélangez bien les poudres et ajoutez l’eau.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Et voilà 2 faux œufs prêts à être utilisés !

__________________________________________________________________________

Ou soit, l'on achète une préparation prête à utiliser (Il en existe quelques unes sur le marcher)

Par exemple :



http://vg-zone.net/2009/01/10/substitut-d%E2%80%99oeufs-valpiform/
Composition :
Amidon de maïs, fécule de pomme de terre,
épaississants (cellulose, farine de guar),
émulsifiants (mono et diglycérides d’acides gras de palme).


ou encore:

http://www.shamepices.com/PBSCProduct.asp?ItmID=6830773


Ingrédients : amidon de pommes de terre, farine de tapioca,
méthylcellulose, carbonate de calcium, acidifiant : acide citrique.

__________________________________________________________________________

Les crêpes sans oeufs

http://www.chocobea.com/2010/02/les-crepes-sans-oeufs-cest-delicieux/

Pour 12 grandes crêpes :

•250 g de farine
•substitut d’œufs équivalent à 4 œufs
(2 cc Maïzena + 2 cc de fécule de pomme de terre + 2 cc de bicarbonate délayées dans 20 cl d’eau)
•1 pincée de sel
•1/2 litre de lait
•1 cc d’arôme de fleur d’oranger (ou bien de rhum)
•3 cc de sucre (ou 1 cc d’édulcorant liquide pour un résultat plus light)
Mélangez la farine et le substitut d’œufs. Ajoutez la pincée de sel et le sucre
puis versez le lait petit à petit en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
L’idéal pour obtenir une pâte bien lisse est d’utiliser un robot.
Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger.
Laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes.
Faites chauffer une poêle à crêpes anti-adhésive, huilez la légèrement et versez une louche de pâte.
Répartissez bien la pâte. Retournez la crêpe pour que les deux faces soient bien dorées.

Dégustez comme il vous plaira ces crêpes sans œufs mais pas sans saveur !
De quoi faire plaisir à toute la famille ! Bonne Chandeleur !




Miam!

Bonne journée





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Invité
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MessageSujet: Re: Remplacer les oeufs dans ses recettes   Ven 26 Nov - 20:19

Bonjour

Une amie végétalienne vient de me dire
qu'elle utilise l'agar agar pour remplacer les oeufs dans ses recettes .
Je ne connaissais pas cet ingrédient magique,
mais syez certains que je vais m,en procurer dès que possible
car en allant voir sur Youtube de quoi c'était fait,
j'ai trouvé des tas de recettes à faire avec.



Pour utiliser l'agar-agar, il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud.
La préparation ainsi obtenue durcit en refroidissant.
L'agar-agar est ainsi tres utile pour faire des flans par exempl ou des confitures.
Dans les preparations (pour les flans par ex) ou il faut rajouter un oeuf,
on peut le remplacer par du agar agar et quelques cuilleres d'huile d'arachide.


Voili voilou cheers

Bonne journée
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Remplacer les oeufs dans ses recettes
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